Coluna de receitas “Caseiro”: Delicado, suave e mágico

A abobrinha é um pouco como Donald Trump — este vegetal é extremamente polarizador. Os fãs a veneram quase como um culto, atribuindo poderes quase mágicos à abobrinha como um substituto de macarrão com baixo teor de carboidratos (infelizmente, ela cozinha demais instantaneamente e dificilmente sacia). Quando as autoras de livros de receitas londrinos Melissa e Jasmine Hemsley introduziram o espiralizador — um utensílio de cozinha que torce vegetais em macarrão para ser comido com molho de macarrão — as vendas de abobrinha no Reino Unido aumentaram 20%.

Os opositores da abobrinha reclamam que o vegetal, já sem sabor, perde ainda mais profundidade à medida que incha na horta , muitas vezes a um tamanho quase inacreditável. Quando cozida, a abobrinha absorve avidamente qualquer tipo de líquido, razão pela qual sua consistência na boca se assemelha a um pano molhado. Nenhuma dessas alegações pode ser totalmente descartada, mas pode ser evitada.

É aqui que a comparação com Trump falha, pois comete uma grave injustiça com a abobrinha, e não apenas em termos da cor da casca: a abobrinha é inofensiva, suave e frequentemente delicada, e — o mais importante — há uma solução para suas desvantagens. Como uma abóbora de verão, parente dos pepinos, ela contém uma quantidade particularmente alta de água, e às vezes é preciso extrair essa água para obter o sabor. Duas abordagens são particularmente adequadas: calor e sal. Em ambos os casos, isso resulta em um ótimo prato de verão.

Veja a schiacciata de abobrinha crocante, um pão achatado de legumes toscano que funciona bem como um lanche ou como um prato principal rápido. Para prepará-la, o influenciador gastronômico Giovanni Siracusa ( @unpezzoditalia ) mistura 300 g de farinha (tipo 405) e 330 g de água em uma tigela para formar uma massa bem pegajosa. Em seguida, ele mistura (usando um mandolim) abobrinha fatiada finamente (450 g), 1 cebola grande e 75 g de farinha de rosca. Tempere tudo com sal, pimenta e as agulhas finamente picadas de 2 a 3 ramos de alecrim. Espalhe a massa uniformemente em uma assadeira forrada com papel manteiga, azeite e sêmola de trigo duro. Regue com azeite, polvilhe com sêmola de trigo duro e leve ao forno a 200 °C (temperatura superior e inferior) até dourar (40 a 45 minutos).

O renomado chef Tohru Nakamura ( @tohrunakamura ), de Munique, criou esta receita de uma elegante massa de verão (serve 2 a 3 pessoas) que combina o amargor e o sabor de nozes da abobrinha com o sutil ardor dos pimentões. Rale grosseiramente 2 abobrinhas pequenas (amarela e verde), tempere com sal e deixe descansar em uma tigela (com água) por 20 minutos. Esprema os vegetais em um pano (reservando um pouco da água), frite-os em uma panela com um fio de azeite, 2 dentes de alho picados e 2 pimentões fatiados, deglaceie com um fio de vinho branco, adicione 3 filés de anchova e um fio de água da abobrinha, cozinhe em fogo baixo por alguns instantes e tempere com sal e pimenta. Misture com 240 g de espaguete cozido al dente e algumas folhas de manjericão e polvilhe com parmesão.

Prometemos: esses dois pratos não vão se polarizar. Eles vão se reconciliar – com a abobrinha.

Abobrinha Schiacciata

- 300 g de farinha (tipo 405)

- 330 g de água

- 450 g de abobrinha em fatias finas

- 1 cebola

- 75 g de farinha de rosca

- 3 ramos de alecrim

- Sal

- Pimenta

- azeite de oliva

- Sêmola de trigo duro

Espaguete de abobrinha

- 240 g de espaguete

- 2 abobrinhas pequenas (de preferência amarela e verde)

- 2 dentes de alho

- 3 filés de anchova

- 1 dose de vinho branco

- Sal

- Pimenta

- Parmesão

- algumas folhas de manjericão.